Foie Gras

El foie gras (en frances ‘hígado graso’) es el hígado hipertrofiado de una oca, pato o ganso que ha sido sobrealimentado.
En una época tan temprana como el siglo XXV a. C., los egipcios descubrieron que las ocas provenientes de largos viajes migratorios y que descansaban a orillas del río Nilo durante el invierno, almacenaban reservas naturales de grasa en su hígado.
El hígado variaba su tonalidad hacia el amarillo y presentaba un sabor exquisito.
Pronto aprendieron que muchas aves podían ser cebadas mediante la sobrealimentación, de forma que su hígado se hipertrofiase y comenzaron con la práctica de cebar a gansos domesticados.
Junto con las trufas, el foie gras se considera uno de los platos más exquisitos de la gastronomía mundial. Tiene un sabor delicado, muy diferente del de un hígado normal de pato o ganso.
Para su producción se utilizan dichas aves acuáticas migradoras puesto que disponen de una capacidad natural para acumular grasa en el hígado, sin enfermar.
El higado debe pesar un mínimo de 250 gramos siendo el caso de los patos, y unos 400gramos en las ocas.
En nuestro país podemos conseguirlo envasado con un peso que no es superior a los 200gr. y llega a valer $150 soles. Pero sí que vale la pena cada centimo.